Terug

Rijstrolletjes met mini-komkommers en pindadip

Kooktijd
20 min
Je kunt ons wakker maken voor deze heerlijke rijstrolletjes die vol zitten met knapperige groenten en die je serveert met een heerlijke pindadip. Zo simpel en toch zó lekker! Deze rijstrolletjes zijn ideaal om mee te nemen naar je werk of naar school. De dip neem je in een apart bakje mee en je kunt ter plekke heerlijk smullen! Groenten en fruit eten on the go was nog nooit zo makkelijk!Deze rijstrolletjes vulden we met onze heerlijke crunchy mini-komkommers, paprika, wortel en mango. Frisse munt maakte het geheel compleet. Maar uiteraard kun je hier je eigen draai aan geven. Denk eens aan het toevoegen van koude noedels of rijst. Of voeg avocado of omelet toe. En ook rodekool, sla en andere groenten zijn heerlijk in deze rijstrolletjes. Echt waar, als je dit concept eenmaal in de vingers hebt, wil je nooit meer een andere lunch!

Aan de
slag

Ingrediënten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 3 eetlepels (kokos)melk
  • 1 eetlepel citroensap
  • 5 mini-komkommers
  • 1 rode paprika
  • 1 mango
  • 1 winterwortel
  • 15 gram munt
  • 10 rijstvellen
  • Rode peper ter garnering
  • Pinda’s ter garnering
Auteur
Profile picture
JoorKitchen
Bereiding
  • Snijd of pers het teentje knoflook fijn. Meng de knoflook vervolgens met de sojasaus, de ketjap, de pindakaas, melk en het citroensap in een kommetje tot een dipsaus.
  • Snijd de mini-komkommers in dunne reepjes. Doe hetzelfde met de paprika, de mango en de wortel. Snijd de munt klein.
  • Week het eerste rijstvel in lauwwarm water totdat het zacht is. Leg het dan op je werkblad. Leg wat reepjes komkommer, paprika, mango, wortel en wat muntblaadjes in het midden van het rondje. Vouw dan links en rechts over de groenten heen en rol de rijstrol dan vanaf de onderkant op. Leg de rijstrol op een bord. Doe hetzelfde met de rest van de rijstvellen.
  • Serveer de rijstrolletjes tjokvol groenten met extra munt en met pinda’s en grofgesneden rode peper. Serveer de pindadipsaus erbij.
Auteur
Profile picture
JoorKitchen