Noodle salade met paksoi en mango
Deze salade met mango, paksoi en noodles is heerlijk voor een lichte avondmaaltijd of als lunch. Zoet, pittig en hartig in één salade met een heerlijk Aziatisch tintje.
lets get
cooking
- 200g rijstnoodles
- 250g kipfilet
- 4 x paksoi
- 1/2 winterwortel
- 1 rijpe mango
- 150g cashewnoten
- 1 teen knoflook,in hele dunne plakjes
- 1/2 rode chili peper, fijn gesnipperd
- zonnebloemolie
- 12 eetlepels soja saus of ketjap
- 1 limoen
- theelepel bruine suiker of rietsuiker
Kook de noodles in licht gezouten water, volg de instructies op de verpakking. Na het koken kun je de noodles afspoelen met koud water in een vergiet en laat uitlekken.
Snijd de kipfliet in plakjes en bak in de zonnebloemolie zo'n 15-20 minuten, voeg de laatste 5 minuten de knoflook en de helft van de gesnipperde pepertjes toe.
Schraap de winterpeen schoon en snijd in julienne reepjes of rasp de winterpeen met een schaaf.
Houd per bord dat je wilt serveren een paksoi blad apart. Snijd de rest in kleine stukjes en wok deze 5 minuten tot ze glazig worden.
Schil de mango en snijd in blokjes.
Soja dressing: Mix de soja saus, sap van de limoen en de helft van de pepers en de suiker in een kopje tot een geheel.
Mix daarna de dressing met de noodles, wortel, paksoi en mango.
Leg op ieder bord een paksoi blad, verdeel daarna evenredig de noodlesalade op de bladeren. Strooi daar weer de cashewnoten en koriander overheen.
Eet smakelijk!
Ben jij net als ik gek op mango, probeer dan ook eens deze salade met mango en kip.
