Afbeelding
Terug
Gevulde pompoen met spinazie en feta
Kooktijd
30 minutes
Pers.
4
Dit Zuid-Afrikaanse recept past helemaal in het herfstseizoen. Het smaakt niet alleen heerlijk, het ziet er ook nog eens heel feestelijk uit!
Afbeelding
lets get
cooking
Ingrediënten
- 2 flespompoenen
- 30 ml olijfolie
- 1 kleine rode ui
- 300 g verse spinazie
- zout en vers gemalen peper naar smaak
- sap van een halve citroen
- 250 g fetakaas, verkruimeld
- 30 g geroosterde pompoen- of pijnboompitten
Auteur
Bereiding
- Verhit de oven op 180 °C. Hak de uiteindes van de flespompoen af en leg deze apart, hak de rest van de pompoen doormidden en haal de pitten eruit.
- Plaats de uitgeholde gedeeltes met de bolle kant op een bakplaat en sprenkel er olijfolie overheen. Rooster deze gaar in 20 minuten.
- Schil intussen de resterende stukken pompoen in kleine blokjes. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de pompoenblokjes zo’n 10 minuten, voeg de spinazie toe en roer tot deze gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en besprenkel met de citroensap en bestrooi met de fetakaas en pijnboompitjes of pompoenpitjes.
- Plaats daarna de gevulde pompoenen in de oven tot de kaas licht gaat smelten.
Twist It!
Dit recept kan als voorgerecht of als vegetarische hoofdmaaltijd worden genuttigd.
Auteur
