Bloemkoolrijst-pudding met granola en blauwe bessen
Dit verrassende vegetarische ontbijt van bloemkool is de perfecte manier om je dag te beginnen. Het vult goed en het is ook nog eens gezond. Je zou denken dat deze bloemkoolrijst-pudding naar kool smaakt, maar niets is minder waar. De bloemkool neemt de smaak op van zoete honing, kokosmelk en kaneelpoeder, dus het smaakt naar een lekker taartje. De granola geeft de pudding een lekkere crunch en de blauwe bessen een fijn zuurtje, smullen maar! Deze bloemkoolrijst-pudding is ook een leuke aanvulling bij een feestelijke brunch.Dit ontbijt kun je zowel warm als koud serveren, wij vinden lauwwarm het lekkerste smaken. Als je de bloemkoolrijst-pudding koud gaat eten, voeg je de granola en vers fruit pas op het moment van serveren toe.
lets get
cooking
- 200 g bloemkoolrijst
- 200 ml kokosmelk (uit blik, ook bekend als klappermelk)
- 175 ml amandelmelk
- 1 ei
- ½ tl kaneelpoeder
- 3 el honing
- 1 pak granola (welke je lekker vindt)
- 100 g blauwe bessen
- 100 g frambozen
- Breng de bloemkoolrijst met kokosmelk en amandelmelk aan de kook. Kook de bloemkoolrijst gaar in zo’n 7- 8 minuten. Laat vervolgens goed afkoelen (minimaal half uur).
- Kluts een ei en meng dit door de afgekoelde bloemkoolrijst, breng zachtjes aan de kook, samen met de kaneelpoeder en honing, totdat het mengsel dik wordt (zo’n 5 minuten).
- Serveer de pudding (het liefst warm, want dan is het het lekkerst) in mooie kleine glaasjes, schep daar granola en blauwe bessen naar smaak bovenop.
- Je kunt de pudding ook in de koelkast bewaren voor een later moment (max. 2 dagen).
Wist je dat je bloemkool ook kunt gebruiken als pizzabodem? Wil je meer handige tips & tricks en ben je benieuwd naar andere verrassende en gezonde mogelijkheden met bloemkool, lees dan 5x bloemkool van pizzabodem tot ovengerecht (recepten).
