Aubergine salade met saffraanyoghurt en granaatappel
Een heerlijke aubergine salade met yoghurt en granaatappel. De dressing in combinatie met aubergine maakt dit gerecht uiterst smakelijk!
lets get
cooking
- 2 aubergines in 12 plakken
- 4 el granaatappel pitjes
- 1 krop sla bijv. salanova en blaadjes losgehaald
- 100 gr hazelnoten (kort geroosterd)
- 15 gr verse basilicum
- 3 etl witte wijn
- 1 teentje knoflook uit de knijper
- Paar draadjes saffraan
- Snufjes peper en zout
- 4 etl yoghurt
Leg de plakken aubergine op een plateau en besprenkel met olijfolie en strooi en peper en zout over.
Bak de aubergine in een voorverwarmde oven op 190°C in 18 min. gaar.
Verwarm intussen de witte wijn met de knoflook en los daar de saffraan in op.
Laat dit afkoelen en roer het met wat peper en zout door de yoghurt.
Als alles is afgekoeld kunnen de salades gemaakt worden.
Verdeel de sla over 4 borden en leg daar de plakken aubergine op.
Pluk de blaadjes van de bos basilicum en laat dit losjes op de borden vallen. Doe dat ook met de granaatappelpitjes.
Verdeel de saffraanyoghurt over de salades en als laatste de noten.
Wil je een iets minder uitgesproken dressing, laat de wijn en saffraan weg en voeg een flinke scheut lekkere olijfolie en peper en zout door de yoghurt.
