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Insalata di riso con lattuga ed acciughe
Cottura
15 minutes
Porzioni
4
Scopri come trasformare il riso avanzato in una deliziosa insalata mediterranea .
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lets get
cooking
Ingredienti
- 250 gr di riso
- 1 pomodoro
- 24 olive nere, denocciolate
- 8 filetti di acciughe
- 1 finocchio
- 6 rametti di prezzemolo fresco, tritato
- 2 uova, bollite
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 cespo di lattuga
- 1/2 carota
Condimento
- 6 cucch. di olio extravergine d'oliva
- succo di 1 limone
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Preparazione
Cuocere il riso per 10 minuti e lasciare raffreddare.Tritare le acciughe, l'aglio, il peperoncino e far soffriggere in olio d'oliva, fino a quando l'aglio avrà preso colore.Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare ed unire al riso.Tagliare il pomodoro, il finocchio, le olive e la carota a dadini e aggiungere al composto di riso.Condire a piacere con prezzemolo, sale, pepe e succo di limone.Lavare e mondare la lattuga. Disporre la lattuga ed il riso su 4 piatti e guarnire con metà uovo ciascuno.
Consigli extra
Se se ne fa un po' di più, si avrà anche il pranzo per il giorno successivo. Doppio divertimento con gli avanzi ;-)
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