Farro con bastoncini croccanti di verdure, pomodoro Farbini e pinoli
Per un pasto freddo quando fuori le temeprature sono alle stelle...per gustare appieno un pomodoro speciale
lets get
cooking
- 1 cipollotto
- 300g di pomodori Farbini
- 80g di gambi di sedano
- 2 carote (circa 200g)
- 2 zucchine (circa 300g)
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di senape
- 3 cucchiai di aceto di mele
- prezzemolo
- olio
- sale e pepe
Cuocete il farro in abbondante acqua salata. Tostate i pinoli in padella e tenete da parte. Lavate le zucchine ed il sedano, pelate le carote e tagliate a bastoncini. Tagliate il cipollotto a rondelle e fate soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete le verdure e fate saltare per 2 minuti sfumando con 1 cucchiaio di aceto di riso. Versate anche i pomodori tagliati a metà e cuocete per altri 2 minuti aggiustando di sale e pepe. Aggiungete il farro, mescolate e lasciate raffreddare. Preparate la vinaigrette emulsionando 150ml di olio evo, miele, senape, aceto di mele, sale e pepe. Condite il farro; servite con pinoli tostati e prezzemolo tritato.
