Salade de lentilles avec des tomates séchées et du chèvre

Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau sans sel en 20 minutes, ne saler qu'en fin de cuisson. Mettre les rondelles d'échalote dans un petit bol d'eau glacée pour les rendre croquantes et enlever le goût d'oignon cru. Egoutter les lentilles et mélanger avec la moitié de l'huile des tomates séchées au four. Mélanger l'huile restante avec le vinaigre balsamique et le poivre du moulin pour faire une vinaigrette. Servir les lentilles avec les tomates séchées au four, les échalotes égouttées, le mesclun et le fromage de chèvre, et arroser le tout avec la vinaigrette. Temps de préparation : 25 minutes.