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Quinoa poke bowl

Cocción
30 min
Porciones
4

No hay mejor invento para las cocidas de aprovechamiento que los poke bowls. Suelo prepararlo con sobrante de las verduras asadas o rehogadas, pero hoy lo he preparado para compartirlo con vosotros porque es muy sencillo y está rico de verdad. Las verduras que os propongo son las que tenía en casa, pero cualquier cosa que queráis ponerle le vendrá bien, es como cualquier ensalada.

¡Vamos a
cocinar!

Ingredientes
  • ½ taza de quinoa
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 Chile fresco
  • Uvas negras
  • Un puñado de rúcula
  • Nueces pecanas picadas
  • Aceite de oliva vigen extra
  • 1 Berenjena
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 cucharada de mayonesa ahumada.
Autor
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Tía Lou de El Huerto de Tia Lou
Preparación
  1. Encendemos el horno a 180 grados.
  2. Lavamos bien las verduras y las uvas.
  3. Cortamos los pimientos en aros, la berenjena en rodajas y el chile y las uvas los dejamos enteros.
  4. Los colocamos en la bandeja de horno y salpimentamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se cocine hasta que veáis que está listo. Unos 20-25 minutos. Sacamos y reservamos.
  5. Mientras , lavamos bien la quínoa con varios enjuagues hasta que salga el agua limpia.
  6. Cocemos según instrucciones. En mi caso tosté el ajo machacado y la hoja de laurel. Añadí la quínoa escurrida y añadí agua hasta cubrir bien con un poco de sal y pimienta. Una vez que rompió a hervir estuvo unos 13-15 minutos aproximadamente. Ante la duda, siempre podéis probarla.
  7. Una vez cocinada, apagamos y escurrimos el agua sobrante.
  8. En un bowl, colocamos una base de la quínoa hervida, añadimos las verduras asadas ,el chile picadito sin pepitas y por último la rúcula y las nueces picadas.
  9. Aliñamos al gusto . En esta ocasión lo hice con una cucharada de mayonesa ahumada que compensó el pique del chile.
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Tía Lou de El Huerto de Tia Lou