Ensalada de lechuga morada, germinados y coliflor aliñada con vinagreta de berenjena y vino blanco
Realmente esta ensalada lleva muchos más ingredientes de los que en el título he puesto, como son tirabeques, flores amarillas, rúcula, salao... en fin, que es completita completita. Y el aliño es muy original, pues lo hice con unas berenjenas caramelizadas al horno que me había sobrado de otra elaboración, abajo os explico cómo.
lets get
cooking
- 1 lechuga morada
- 50 gr de rúcula
- 50 gr de tirabeques
- 30 gr de salao (hierba aromática salada)
- 10 hojitas de albahaca
- 10 arbolitos de coliflor
- un puñado de germinados de brócoli
- un puñado de germinados de espáragos
- un puñado de germinados de lenteja
- un puñado de flores amarillas (comestibles - vinagrera)
- 2 tomates pequeños de ensalada
- 2 berenjenas caramelizadas
- zumo de 1 limón
- 1 ajo
- 50 gr de vino blanco dulce
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- un chorreón de agua de mar (para salar)
Para el aliño usé un par de berenjenas asadas (abiertas por la mitad y caramelizadas al horno a baja temperatura a las que una vez cocinadas se les extrae la carne con una cuchara) que tenía en el frigorífico y me habían sobrado de una preparación anterior. Las puse en la batidora junto con el resto de los ingredientes del aliño y preparé una salsa emulsionada.
Para la ensalada, coger una ensaladera grande y profunda con forma de bol y en la base poner todas las hojas verdes cortadas en tamaño de bocado y la lechuga, a las que dejé las hojas enteras, apoyada en las pareces de la ensaladera (ver foto).
A continuación quitar los extremos y los hilos de fibra laterales de los tirabeques y añadir a la ensalada.
Añadir ahora los germinados, separándolos bien unos de otros si están unidas las raices. Y distribuir también las flores amarillas.
Echar también los arbolitos de coliflor y los tomates cortados en gajos.
Sólo queda que se agrege el aliño. ¡Hacer la foto antes de mover! :)
Y después mover todo bien para que el añiño impregne toda la ensalada, servir (o tomarla directamente de la ensaladera como hizimos nosotros) y ¡disfrutad!
Los tirabeques son un tesoro divino en forma de vaina comestible de mini-guisantes. Desde que los descubrí no puedo parar de comerlos. Más información aquí.
