Pastel de mijo y berenjena
Quedaréis de lujo con este sencillo y delicioso plato. Sólo de ver las fotos a mi ya me apetece comerlo otra vez #ñamñamñam
lets get
cooking
- 100 gr de mijo
- 1 berenjena grande o 2 pequeñas
- 1 cebolla
- 2 tomates grandes
- 40 gr de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
- una cucharada de tomillo
Lo primero que hay que hacer es lavar muy bien el mijo (sumerjir en agua y remover) cambiando el agua varias veces hasta que salga clara.
A continuación cocerlo poniendo el doble de agua que de mijo. Ojo, no sobrecocer, con 5-6 minutos a fuego medio es suficiente.
Mientras tanto haceremos el pisto de berenjena. Para ello trocearemos la cebolla y la berenjena y la pondremos a cocinar con el aceite en un wok o en un robot de cocina.
Por otro lado batiremos los tomates hasta licuarlos junto con el tomillo.
Cuando las beenjenas estén blanditas añadiremos el tomate líquido y seguiremos cocinando durante al menos 20 minutos hasta que se evapore toda el agua y se quede muestro pisto sin líquido.
Si tenemos un molde en casa, cogeremos un plato bonito y pondermos sobre él el molde y una capa base de mijo (hasta la mitad de la altura del molde). A continuación echaremos nuestro pisto de berenjena y lo apretaremos bien para que tome la forma del molde (en este caso cuadrado).
Servir y disfrutar.
Para las fotos me prestó el precioso plato mi amiga Marielo. ¡Muchas gracias!
