Gazpacho con tomate, pimiento, cebolla, pepino y sandía

Esta receta es un tributo a las fantásticas hortalizas frescas que tenemos en mi tierra, Almería (Andalucía), en el sur de España. Y yo, que he trabajado en el sector hortofrutícola como responsable de marketing y conozco perfectamente los rigurosos controles de calidad que se llevan a cabo desde el origen hasta el supermecado, me siento totalmente seguro al consumir frutas y verduras de Almería.El gazpacho andaluz tradicional es una sopa fría compuesta de tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre y un poquito de pan para espesar. Todo triturado y, si se quiere, pasado por un colador chino para que esté totalmente líquido (aunque a mi me gusta que quede con los trocitos de las verduras).Pero esta vez vamos a hacer el gazpacho un tanto especial. Vamos a usar los ingredientes tradicionales de siempre, del auténtico gazpacho andaluz, pero además vamos a añadirle sandía, que es muy rica en agua y fibra. El resultado es un delicioso y súper refrescante gazpacho de sandía, para tomar los días más calurosos del año.Espero que lo disfrutéis porque, sinceramente creo que está buenísimo.... ¡¡vivan las hortalizas de Almería!!!