Ensalada de berenjena asada con mozzarella de búfala
El chef Sam hizo 26 deliciosas recetas de ensaladas especialmente para Love My Salad. En cada una una verdura es clave. En esta ensalada es la berenjena.
lets get
cooking
- 2 berenjenas
- 8 espárragos verdes
- 1 hinojo
- 1/2 limón
- 250 gr. mozzarella de Búfala
- sal y pimienta
- 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 8 cucharadas vinagre de vino blanco
- 1 diente de ajo rallado
- pimienta roja finamente picada
- 4 ramitas de perejil, hojas solamente, finamente picadas
- sal y pimienta
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas. Cortar los espárragos por la mitad longitudinalmente. Asar las verduras por ambos lados hasta que se vean marcadas las rayas. Dejar enfriar.
En un bol mezclar el aceite de oliva, vinagre, ajo, pimienta roja y perejil y sazonar al gusto con sal y pimienta. Verter esta mezcla sobre las verduras. Cortar el hinojo por la mitad y quitar el corazón. Rallar el hinojo o cortarlo en rodajas finas y rociar con el jugo de limón. Divida el hinojo en los platos y colocar las verduras asadas. Rallar la mozzarella y echarla sobre las verduras. Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Consejo: Las berenjenas saben mejor cocinadas al horno o a la parrilla antes de su procesamiento posterior.
