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Gegrillte Auberginen mit Spargel und Büffelmozzarella

Kochzeit
25 minutes
Port.
4

Chefkoch Sam van Dien hat speziell für Love my Salad 26 herrliche Salatrezepte kreiert. In diesem Salat sind Auberginen das Hauptgemüse - in Kombination mit Grünspargel.

lets get
cooking

Zutaten
  • 2 Auberginen
  • 8 Stangen grüner Spargel
  • 1 Fenchel
  • 1/2 Zitrone
  • 250 g Büffelmozzarella
  • Peffer und Salz
Dressing
  • 12 EL Olivenöl
  • 8 EL Weißweinessig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/3 rote Chilischote
  • Petersilie
  • Pfeffer und Salz
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Rossio
Zubereitung
  • Aubergine schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Den Spargel der Länge nach halbieren.
  • Das Gemüse von beiden Seiten grillen, anschließend abkühlen lassen.
  • In einer Schüssel Olivenöl, Essig, den gehackten Knoblauch, die fein geschnittene Chili und Petersilie mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing über das gegrillte Gemüse geben.
  • Fenchel in der Mitte durchschneiden und das Herz entfernen. Dann in dünne Streifen schneiden, auf einem Teller anrichten und mit Zitronensaft besprenkeln. Das gegrillte Gemüse darübergeben.
  • Mozzarella in Stücke schneiden und dauf verteilen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.
Koch-Tipps

Auberginen werden am besten im Ofen gebacken oder gegrillt. So lassen sie sich am einfachsten weiterverarbeiten.

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