Salade van gegrilde aubergine met buffelmozzarella
Chefkok Sam van Dien heeft 26 heerlijke saladerecepten gemaakt. In iedere salade staat 1 groente centraal. In deze salade: de aubergine.
lets get
cooking
- 2 aubergines
- 8 groene asperges
- 1 venkel
- 1/2 citroen
- 250 gr. buffelmozzarella
- peper en zout
- 12 el extra vergine olijfolie
- 8 el witte wijnazijn
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1/3 rode peper, fijn gehakt
- 4 takjes platte peterselie, alleen de blaadjes, fijn gehakt
- peper en zout
Schil de aubergine en snij in dunne plakken. Snij de asperges in de lengte doormidden. Grill de groenten aan beide kanten totdat er mooie strepen ontstaan. Laat afkoelen op een schaal.
Meng in een kom de olijfolie, azijn, knoflook, rode peper en peterselie en breng op smaak met peper en zout. Giet dit over de groenten. Snij de venkel doormidden en verwijder het hart. Schaaf of snij dunne plakjes en besprenkel met citroensap. Verdeel de venkel over de borden en leg hier de gegrilde groenten op. Snij of scheur de mozzarella en leg deze op de groenten. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.
Tip: Aubergines kun je het best in de oven bereiden of grillen alvorens verder te verwerken.
