Ensalada de quinoa con pimientos, tomate, pepino y hierbabuena
Todos hemos cometido excesos esta Navidad - yo más que nadie, seguro jeje - Así que en enero es el momento de desintoxicarnos con alimentos frescos, bajos en calorías y muy nutritivos.Por ello los súperalimentos como la quinoa son perfectos. La quinoa es una semilla muy nutritiva, rica en proteínas de alto valor biológico, fibra, vitaminas y minerales. Además nos ayuda a regular el colesterol.La quinoa no tiene gluten, con lo cual podemos sustituirla por el cuscús para haber un tabulé sin gluten. Como en ensalada de quinoa estilo tabulé o mis aguacates rellenos de quinoa. Y eso es lo que vamos a hacer, una ensalada con pimentos, tomate, pepino, aceitunas negras y hierbabuena. ¡Que la disfrutéis!
lets get
cooking
- 1 taza de quinoa
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 tomate mediano
- 1/2 pepino
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento amarillo
- Aceitunas negras
- Hierba Buena
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- Sal
1. Lavamos muy bien la quinoa enjuagándola para quitarle las saponinas.
2. Ponemos tres partes de caldo de verduras a calentar con un poco de sal y cuando comience a hervir añadimos una parte de quinoa ya lavada. Cocemos durante unos 17 minutos, sin sobrecocerla. Cuando esté listo dejamos la quinoa enfriar.
3. Mientras cortamos toda la verdura (pepino, tomate y pimientos) en cubitos. Laminamos las aceitunas.
4. Ponemos la quinoa en un bol grande y la mezclamos con toda la verdura, las aceitunas y la hierbabuena picada. Mezclamos bien.
5. Añadimos sal, zumo de limón al gusto y aceite de oliva virgen extra. Removemos y servimos.
La ensalada de quinoa admite todo tipo de verduras. Probadla con aguacates, cebolla y tomates cherry ;)
