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Crema de calabaza asada y curry rojo

Cocción
40 minutes
Porciones
4

Comienza la temporada de calabaza y esta de curry rojo me trae recuerdos de una de mis escapadas. La primera vez que probé esta crema ( o una similar) fue en un restaurante hindú que visitamos un verano de hace ya unos años. Y desde entonces la preparamos muchísimo en casa. A todos nos encanta.

lets get
cooking

Ingredientes
  • ½ calabaza cacahuete ( o un buen trozo de la que tengas)
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de curry rojo en pasta
  • 200 gm. Leche de coco
  • Aceite de oliva virgen extra AOVE
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Chile en escamas
  • Brotes de albahaca
Autor
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Tía Lou de El Huerto de Tia Lou
Preparación
  1. Encendemos el horno mientras que preparamos la calabaza.
  2. En esta ocasión la pelamos y cortamos en trozos medianos.
  3. Colocamos la calabaza en una fiente de hornear junto a los ajos sin pelar y tronchados.
  4. En un pequeño bol, mezclamos la pasta de chile y una pizca de AOVE mezclamos y pincelamos la calabaza. Horneamos a unos 180 grados durante unos 25-30 minutos y reservamos.
  5. En una olla, ponemos la calabaza, los ajos pelados, la leche de coco. Añadimos también una pizca de sal y pimienta.
  6. Dejamos que se haga durante unos 15 minutos más. Probamos y rectificamos de sal.
  7. Batimos bien y decoramos a la hora de servir con chile en escamas y brotes de albahaca fresca.

Autor
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Tía Lou de El Huerto de Tia Lou