Cous cous con calabaza y frutos secos
Me encanta el cous cous y me encanta la calabaza. Así que esta mezcla es brutal. Un cous cous suelto con un sofrito de verduras, frutos secos y cilantro fresco.Ahora en otoño me encanta usar la calabaza en muchas recetas como mi pisto de calabaza. Incorporar calabaza a cualquier sofrito es siempre buena idea. Le da un toque dulzón, suave e irresistible. Espero que disfrutéis tanto como yo de esta receta de cuscús marroquí, que es super fácil y rápida, y muy nutritiva. ¡Ya me contaréis!
lets get
cooking
- 250 gr. de cuscús
- 250 ml. de caldo de verduras
- 1 pimiento amarillo
- 150 gr. de calabaza
- 1/2 calabacín
- 2 dientes de ajo
- Curry, canela, jengibre y comino molido
- Cilantro fresco
- Pasas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
1. Lavamos bien y cortamos la verdura en cubitos muy pequeños. El ajo lo picamos muy bien y lo integramos a la verdura.
2. En una cazuela con unas tres cucharadas de aceite de oliva sofreímos a fuego medio fuerte la verdura sin llegar a pocharla demasiado (que quede un poco al dente)
3. Cuando le queden unos minutos añadimos las pasas, el comino, el jengibre y la canela molida.
4. En un cazo ponemos a calentar 250 ml. de caldo Azteca (o un caldo de verduras o de carne) y cuando dé el primer hervor lo retiramos del fuego y añadimos al cazo los 250 gr. de cuscús, y lo dejamos hidratándose durante tres minutos con el cazo tapado.
5. Tras los tres minutos, añadimos una cucharada de margarina vegetal o de aceite de oliva y removemos unos segundos al fuego para que no se apelmace el cuscús y el grano quede suelto.
6. Después mezclamos el cuscús con el sofrito de verduras y con el cilantro fresco picado.
