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Kohlrabi-Carpaccio mit Rucola, Beeren und Pecorino

Kochzeit
20 minutes
Port.
4

Dieses Kohlrabi-Carpaccio ist ein tolles, frische Rezept mit würzigem Aroma und ordentlich Crunch. Die fruchtigen, süßen Beeren harmonieren perfekt dazu.

lets get
cooking

Zutaten
  • 2 Kohlrabi
  • 8 Brombeeren
  • 8 Basilikumblätter
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Scheiben Weißbrot
  • 8 schwarze Oliven
  • 4 EL Pinienkerne
  • 100 g Rucola
  • 50 g Pecorino
Dressing
  • 6 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
Autor
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Martijn Korving
Zubereitung
  • Den Kohlrabi schälen und von beiden Seiten ein kleines Stück abschneiden.
  • Mit einer Mandoline (oder einem Messer) in möglichst dünne runde Scheiben schneiden.
  • Die Kohlrabischeiben gleichmäßig auf vier Teller verteilen.
  • Für das Dressing das Olivenöl mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer mischen.
  • Kohlrabi mit dem Zitronendressing beträufeln (2 EL beiseitestellen) und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz bestreuen. Abdecken und marinieren lassen.
  • Die Oliven in Scheiben schneiden und mit den Brombeeren und dem Olivenöl vermischen.
  • Das Weißbrot würfeln und in der Pfanne goldbraun und knusprig braten.
  • Pinienkerne rösten.
  • Restliches Dressing mit Rucola mischen und diesen auf die 4 Teller verteilen.
  • Mit den Brombeeren, Oliven, Croutons, Pinienkernen und dem geriebenen Pecorino garnieren.
Koch-Tipps

Wenn Brombeeren gerade keine Saison haben, kann man auch andere Früchte verarbeiten.

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Martijn Korving