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Japanisches Gemüse-Tempura

Kochzeit
20 minutes
Port.
4

Tempura ist ein klassisches Gericht aus der japanischen Küche: Es handelt sich dabei um frittierten Fisch, Meeresfrüchte oder Gemüse.

lets get
cooking

Zutaten
  • 6 grüner Spargel
  • 1/2 Blumenkohl
  • 10 Stangenbohnen
  • 2 Tassen Mehl
  • 1,5 EL Backpulver
  • 2 EL Sesamöl
  • 2,5 Tassen Eiswasser
Autor
Veggies first
Veggies First
Zubereitung
  • Spargel halbieren, Blumenkohl in Röschen teilen und Bohnen putzen.
  • Das Gemüse in kochendem Wasser ca. 30 sec. blanchieren, bis es knackig-zart ist. Mit einer Kelle herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Dann gut abtropfen und auf Papierhandtüchern trocknen lassen.
  • In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Sesamöl verrühren. Vorsichtig 2 1/2 Tassen Eiswasser unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Wenn zu viel Wasser zugegeben wird, wird der Teig klumpig.
  • Öl in einem Wok erhitzen und das im Teig gewälzte Gemüse darin ca. 2 Minuten braten, bis es golden ist. Dabei gelegentlich drehen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
  • Bevor die nächste Charge gebraten wird, das Öl reinigen.
  • Das Tempura-Gemüse mit einer leichten Sojasauce oder mit einer schönen, cremige Trüffelmayonnaise und Kapern servieren.
Koch-Tipps

Dieses Rezept eignet sich für jede Art von Gemüse. Gut schmecken beispielsweise Pilze, Kohlblätter, Lauch-/Zwiebelringe, Brokkoli, aber auch Garnelen und Calamari.

Autor
Veggies first
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