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Italienischer Spargelsalat

Spargelsalat ist eine tolle Alternative zu den klassischen Gerichten mit gekochtem Spargel! Hier eine italienisch angehauchte Variante.

lets get
cooking

Zutaten
  • 1 kg Spargel (nicht zu dick) in weiß oder grün
  • 250 g Mozzarella
  • 350 g Kirschtomaten
Dressing
  • ½ Bund Basilikum
  • 7 EL Olivenöl
  • 8 EL Balsamico
  • 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Autor
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Wiebke Kretschmann
Zubereitung
  • Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker ca. 10 min kochen, so dass die Stangen noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
  • Die Stangen in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
  • Basilikum klein hacken und mit Olivenöl, Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
  • Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln.
  • Mozzarella, Tomaten und Spargel auf einer Platte anrichten. Die Vinaigrette darüber gießen.

Koch-Tipps

Du kannst auch weißen und grünen Spargel gemischt verwenden.

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Wiebke Kretschmann