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Erfrischende Zucchinisuppe

Bei heißem Wetter ist diese kalte Zucchinisuppe der Hit. Sie lässt sich hervorragend am Tag zuvor zubereiten. Durch den Joghurt, die Tomaten und die Kräuter schmeckt die Suppe wunderbar frisch.

lets get
cooking

Zutaten
  • 2 Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • ¼ l Hühnerbrühe
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 4 EL Frischkäse
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin, Oregano, Thymian)
  • Salz, Pfeffer
  • 500 g Joghurt
  • 2 Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • Kräuter Zur Dekoration
Autor
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Frank Lerch
Zubereitung
  • Zucchini und Zwiebel klein würfeln und 5-10 min in der Hühnerbrühe dünsten, anschließend fein pürieren.
  • Den Knoblauch in die noch heiße Suppe pressen.
  • Frischkäse unterrühren.
  • Gehackte Kräuter nach Geschmack dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Suppe abkühlen lassen.
  • Dann Joghurt, klein gewürfelte Tomaten und Olivenöl unterrühren.
  • Im Kühlschrank möglichst lange durchziehen lassen.
  • Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit Kräutern dekorieren.
Koch-Tipps

Hier wird die Zucchisuppe mit Zucchini-Lachsröllchen serviert.

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Frank Lerch