Romige aardappelgratin met romanesco, gruyère en salie
Romanesco is familie van de bloemkool en lijkt in de verte ook wel wat op broccoli. Je maakt er dit heerlijke gerecht mee. Door de romige bechamelsaus en gruyere perfect voor een avondje comfort food!
Aan de
slag
- 500 ml melk
- 1 sjalot, zonder schil en gehalveerd
- bosje salie
- 1 teen knoflook, zonder schil en gekneusd
- 50 gr roomboter, ongezouten
- 50 gr bloem
- peper en zout
- 1 romanesco, in kleine roosjes
- 750 gr aardappels, vastkokend en in schijfjes
- roomboter
- 150 gr gruyère, geraspt
- bosje salie, enkel de blaadjes
Dit heb je nodig:
Snijplank + mes
2 pannen
Ovenschaal
Zo maak je de bechamelsaus:
1. Breng de melk aan de kook in een steelpan, samen met de sjalot, salie en knoflook.
2. Haal de pan, zodra de melk kookt, van het vuur. Laat 30 minuten trekken. Zeef daarna de melk.
3. Was de steelpan af. Smelt hierin de boter op laag vuur.
4. Voeg de bloem toe en bak 4 minuten. Blijf voortdurend roeren en laat het vuur laag, zodat de bloem niet bruin verkleurd.
5. Schenk de melk er geleidelijk bij. Blijf roeren, zo vormen zich geen klontjes. Dit kan met een houten lepel of met een garde.
6. Laat al roerend 5 minuten koken of tot de saus mooi glad en dik is.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Dek het oppervlak af met wat bakpapier of plastic folie, om te voorkomen dat er zich een vel vormt. Haal eraf wanneer je de bechamelsaus gaat gebruiken.
Zo maak je de aardappelgratin met romanesco:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Kook de romanesco in zo'n 4 a 5 minuten beetgaar. Doe hetzelfde met de aardappel.
3. Vet een ovenschaal in met een beetje roomboter. Leg de aardappelschijfjes in de schaal.
4. Verdeel de helft van de gruyère en de helft van de bechamelsaus erover. Maak nu een laag met de romanesco. En verdeel er de resterende bechamelsaus over. Eindig met gruyère.
5. Zet de aardappelgratin 15 - 17 minuten in de oven. Garneer met de blaadjes salie en zet nog eens 5 minuten in de oven of tot de bovenkant licht goudbruin kleurt.
