Terug

Pastasalade met verse pesto, rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten

Name: Pastasalade met verse pesto, rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten
Total time: 20 min
Ingredients: 500 gr pasta; 120 gr pijnboompitten ( 20 gr bewaren voor garnering); 1 bos basilicum; 125 gr rucola (25 gr bewaren voor garnering); 120 gr Parmezaanse kaas( 20 gr bewaren voor garnering); 1 citroen; 150 ml olijfolie extra vierge; klein teentje knoflook; peper en zout

Kooktijd

20 minutes

Met goede ingrediënten heeft een lekkere pastasalade helemaal niet zoveel nodig. Maak een écht lekkere pesto met verse basilicum, lekkere olijfolie en Parmigiano reggiano. Kies een mooie pasta, optimaal genieten!

lets get

cooking

Ingrediënten

500 gr pasta
120 gr pijnboompitten ( 20 gr bewaren voor garnering)
1 bos basilicum
125 gr rucola (25 gr bewaren voor garnering)
120 gr Parmezaanse kaas( 20 gr bewaren voor garnering)
1 citroen
150 ml olijfolie extra vierge
klein teentje knoflook
peper en zout

Auteur

Rossio

Bereiding

Kook de pasta in licht gezouten water al dente en laat goed afkoelen. Even mengen met een paar drupjes olijfolie tegen het plakken. Zelf vind ik het wel lekker om hier een kleine pastasoort voor te nemen omdat dat prettig eet als salade.

Dan de pesto! De smaak hiervan gaat of staat met het gebruik van goede ingrediënten.Mooie verse basilicum, lekkere olijfolie en echte Parmigiano reggiano maken het verschil.

Rooster de pijnboompitten kort in een pannetje en schep ze in een bakje om af te koelen. Nooit weglopen en ondertussen wat anders gaan doen want dan branden ze aan!
Rasp de Parmezaanse kaas.
Voeg olijfolie en knoflook samen in een blender of vijzel en maal dit eerst fijn. Voeg vervolgens de basilicum (zonder stelen), rucola, pijnboompitten en Parmezaanse kaas toe. Bewaar wel wat rucola, pijnboompitten en kaas voor de garnering.
Als je een fijne rasp hebt is het lekker om wat van de citroenschil te raspen en toe te voegen. Pers een halve citroen uit en giet het sap er bij.
Geef het geheel een goede snuf peper en zout en maal of vijzel fijn. Het mag lekker hoog op smaak zijn. Vind je de pesto wat te dik dan kun je nog wat olijfolie toevoegen.
Meng wat pasta met een paar scheppen pesto, serveer dit op een plukje rucola en garneer met Parmezaanse kaas en pijnboompitten.

Pastasalade met verse pesto, rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten