Afbeelding
Terug
Pastasalade met gegrilde paprika, rucola en pijnboompitjes
Deze pastasalade is echt heerlijk! Met geroosterde paprika, gedroogde tomaatjes, rucola, peterselie en pijnboompitjes. Een lekkere dressing erbij en smullen maar! Makkelijk vooraf te bereiden en mee te nemen.
Afbeelding
lets get
cooking
Ingrediënten
- 500 gr fusilli
- 2 gele paprika's
- 180 gr gedroogde tomaatjes (uit potje)
- 1 bosje petersilie, fijn gehakt
- 50 gr rucola
- 100 gr pijnboompitten
Dressing
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- paprikapoeder
- peper en zout
Auteur
Wiebke Kretschmann
Bereiding
- De fussili koken, afgieten en laten afkoelen.
- Snijdt de paprika's in grove stukken en leg in een ovenschaal. Grill ze in de oven op 180 graden tot het vel van de paprika zwart wordt. Leg ze dan (nog warm) in een dichte plastic zak. Na een paar minuten kun je dan de vellen er makkelijk vanaf trekken.
- Snijdt de gedroogde tomaatjes in reepjes.
- Rooster de pijnboompitjes in een pan zonder olie tot ze licht bruin kleuren.
- Doe in een ruime kom de fussilli, paprika's, tomaatjes, rucola en peterselie bij elkaar.
- Meng de dressing ingrediënten door elkaar en schenk dit over de salade.
- Strooi voor het serveren de pijnboompitjes er over.
Twist It!
Je kunt in deze salade naar hartelust variëren met andere lekkere groentes als aubergine, mais, champignons en olijven.
Auteur
Wiebke Kretschmann
