Gevulde aubergines met gehakt

Aubergine: Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer iedere aubergine in de lengte.Gebruik een klein keukenmesje om de aubergine in te snijden. Houd een rand vrij van 1 cm.Schep het vruchtvlees met een lepel uit de aubergine. Zorg dat de bodem van de aubergine niet beschadigt. Je hebt nu een soort aubergine bootje gemaakt. Besprenkel iedere helft olijfolie, zeezout en peper. Leg de helften met de snijkant naar boven op een ovenschaal en rooster de aubergine in 25-30 minuten gaar goudbruin. Laat de oven aan staan. Vulling: Terwijl de aubergines roosteren, maak je de vulling. Hak het vruchtvlees in stukken van 1 cm. Verwijder het velletje van de varkensworst door het vlees uit de worst te knijpen.Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een bakpan. Voeg de uien toe en bak 3-5 minuten tot de uien glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg het worstenvlees toe en breek het met een spatel in kleine stukjes. Gaar het in 3-4 minuten. Voeg het gehakte auberginevruchtvlees toe, breng op smaak met zeezout en zwarte peper, en gaar door tot aubergine zacht is en aan de pan gaat plakken. Dit duurt ongeveer 7 minuten. Voeg 1/3 deel van de tomatensaus toe en een beetje basilicum. Warm alles nog even door. Proef en breng eventueel nog verder op smaak. Haal de pan van het vuur en meng de helft van de mozzarella en Parmezaanse kaas door het mengsel. Samenstellen en afmaken: Schep de geroosterde auberginebootjes uit de ovenschaal en zet apart. Verspreid de overige tomatensaus over de bodem van de ovenschaal en meng de resterende basilicum erdoor. Leg de auberginebootjes op de saus en vul ze rijkelijk met de vulling. Verdeel de andere helft van de mozzarella en Parmezaan over de vulling. Besprenkel het panko broodkruim met olijfolie en een snufje zeezout. Meng alles door en verdeel de panko broodkruim over de vulling. Rooster de gevulde aubergines 10 minuten zodat alle smaken met elkaar mengen. Zet je over daarna op de grillfunctie en rooster de vulling in 2 tot 5 minuten goudbruin en krokant, afhankelijk hoe krachtig je oven is.