Tonno con verdure aromatizzate agli agrumi di Sicilia

Iniziamo la preparazione con la purea di patate agli agrumi: pelate due patate e fatele bollire in acqua calda aromatizzata con abbondante scorza di arancia e di limone, sale e pepe qb e un filo d'olio extravergine d'oliva. Appena pronte, versatele in un frullatore e frullatele aiutandovi con l'acqua di cottura. La purea deve risultare liscia e cremosa.

Successivamente prendete due patate, una costa di sedano, una zucchina e una carota. Fate una brunoise (cubetti piccoli), fate cuocere in acqua bollente aggiungendo prima le patate per un minuto e poi il resto delle verdure insieme alle foglie di menta. Lasciate andare per altri 90 secondi. Appena pronte scolate in un colino e mettete a raffreddare in acqua e ghiaccio in modo tale che restino croccanti.

Nel frattempo prendete poi le quattro cipolle, tagliatele a julienne e mettetele a stufare in acqua per circa 30 min per far sì che si ammorbidiscano. Appena l' acqua sta per asciugarsi, fatele caramellare aggiungendo un bicchiere di aceto rosso e due cucchiai pieni di zucchero. Fate caramellare le cipolle girando spesso il composto in modo tale che lo zucchero non bruci.

Adesso prepate il tonno tagliandolo a quadrotti alti più o meno 4-5 cm. Salate e pepate su tutti gli angoli il pesce. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella rovente e adagiate il nostro pesce fino a farlo diventare croccante su tutti i suoi lati. Una volta pronto, visto che l'altezza del quadrotto di tonno sarà almeno d 5 cm, ultimiamo la cottura in forno a 180 gradi per due minuti con sonda al cuore a 30 gradi in modo tale che l' interno resti rosso ma con una temperatura corretta.

Impiattate e servite. Sarò un vero tripudio di sapori. Ve lo assicuro!!