Insalata di agnello, zucca, pinoli e spinaci
Una grande combinazione di sapori, veramente facile da preparare.
lets get
cooking
- 600g di costolette di agnello
- 2 cucchiai di olio d´oliva
- 1 spicchio d´aglio grande, schiacciato
- 1 rametto di rosmarino tagliato a pezzetti
- Sale e pepe nero fresco
- 400g di zucca gialla tagliata a fettine
- 200g di spinaci baby
- 50g di feta sbriciolata
- 2 cucchiai di pinoli tostati
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1/3 tazza di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiaini di mostarda
- Sale e pepe nero fresco
Condite le costolette di agnello con 2 cucchiai di olio d´oliva, aglio, rosmarino e pepe. Mettete il tutto in frigorifero per almento 30 minuti, o per tutta la notte se possibile.
Ricoprite le fette di zucca con l´olio rimanente e grigliatele fino a che non saranno diventate morbide e leggermente dorate.
Salate le costolette d´agnello e grigliatele 2 minuti per ogni lato o finché non saranno cotte secondo il vostro gusto. Fatele raffreddare per 5-10 minuti prima di tagliarle a fette di circa 2 cm di larghezza.
In una ciotola piccola, mescolate tutti gli ingredienti per il condimento.
Mescolate gli spinaci con la vinaigrette, i pinoli e le fette calde di zucca. Mettete tutto in un vassoio e completate con le costolette di agnello, poi aggiungete della feta e alla fine versate il resto del condimento. Servite caldo.
Per un gusto medio-orientale potete sostituire gli spinaci con della rucola ed utilizzare anche del cumino; oppure coprire la carne con del couscous prima di grigliarla.
