Salade de saumon de Tasmanie au miel épicé
Le saumon de Tasmanie vient de l'un des environnements maritimes les plus purs de la planète. Ce poisson est faible en calories et en cholestérol, riche en protéines, et une source d'oméga-3, des acides gras essentiels, ce qui en fait un vraie vedette dans cette salade délicieuse. (Cette recette est créée par le chef Karl Lester) Tasmanian salmon comes from one of the purest sea environments on the planet. It's also low in calories and cholesterol, high in protein, and is a rich source of omega-3 essential fatty acids, which makes it the perfect star in this delicious salad. (This recipe comes from Chef Karl Lester)
lets get
cooking
- 2 laitues pommées (Salanova)
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte de ciboulette
- 8 petites pommes de terre nouvelles, cuites à l'étuvée et coupées en deux
- 1 botte d'oignons de printemps, lavés et coupés en diagonale
- 1 botte de feuilles de coriandre
- 250 g de miel
- Vinaigre de vin blanc
- 40 ml de sauce huître
- Sauce de soja
- 1 c. à soupe de xérès sec
- 4 x 150 g de pavés de saumon de Tasmanie
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2.5 cm de gingembre frais, épluché et coupé en fines lamelles
- 25 g de graines de sésame noir
Couper & laver la laitue, hacher les herbes grossièrement et mélanger dans un bol. Dans un autre bol, mettre les oignons qui ont été coupés en diagonale et les brins de feuilles de coriandre, et bien mélanger le tout. Mettre le miel, le gingembre et le vinaigre dans une casserole et réduire jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Ajouter la sauce huître, la sauce de soja et le xérès dans la casserole et remuer. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle antiadhésive, et ajouter les pavés de saumon côté peau quand l’huile est très chaude. Une fois dorés, retourner les pavés et faire cuire l'autre côté. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faire dorer les petites pommes de terre nouvelles cuites à l’étuvée. Répartir le mélange de laitue et de fines herbes sur 4 assiettes. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre, l’émietter délicatement en gros morceaux et poser sur la laitue. Sur chaque assiette, déposer 4 moitiés de pommes de terre nouvelles légèrement poêlées autour de la base de laitue. Répartir l'oignon de printemps et les feuilles de coriandre en 4 portions, et en parsemer le saumon. Saupoudrer le poisson et les feuilles de salade de graines de sésame noir et arroser avec la sauce au miel épicé.
Cette salade chaude est pour 4 personnes en plat principal.
