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Salade d'aubergine aux oeufs

Cuisson
10 minutes
Portions
4

Une délicieuse recette en direct des Pays-Bas. Une salade fraîche et digeste.

lets get
cooking

Ingrédients
  • 1 aubergine
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • 2 tomates bien fermes
  • 2 oeufs durs
  • Quelques brins de ciboulette
Vinaigrette
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 1/2-1 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 c. à café de moutarde
  • Sel et poivre
  • ½ c. à café de ciboulette ciselée
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Purple Pride
Préparation

1. Laver l'aubergine, enlever la couronne et couper en dés. Faire cuire les dés d'aubergine pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter et laisser refroidir.

2. Laver les poivrons et les couper en lamelles. Laver les tomates et les couper en quartiers.

3. Préparer la vinaigrette, en mélangeant la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, un peu de sel et de poivre et la ciboulette.

4. Choisir un joli saladier et y mélanger délicatement les légumes. Eplucher les oeufs et les couper en quartiers.

5. Décorer la salade avec les oeufs et quelques brins de ciboulette.

Bon appétit !

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Purple Pride