Tartar Sanluqueño de Melón y langostinos

1. Para cocer los langostinos, ponemos una olla con agua y cuando rompa a hervir, metemos los langostinos hasta que comiencen a flotar. Esto tardará unos 2-3 minutos, no más.
2. Una vez los saquemos, los introducimos en una salmuera con hielo para que se pongan crujientes y brillantes. Escurrimos, los pelamos y los reservamos.
3. Por otra parte, cortamos unas rodajas de melón y los cortamos en Brunoise y reservamos.
4. Lo bueno de esta receta es que estos dos pasos los puedes preparar con antelación.
5. A la hora de servir, en un bol aliñamos el melón, los langostinos troceados y la cebolla encurtida al gusto.
6. En mi caso con aceite, vinagre y un poco de sal marina. Mezclamos bien para integrar sabores.
7. Para emplatar, he utilizado la cascara del melón como recipiente que queda muy vistoso. En el fondo pondremos una camita de brotes verdes, y luego el tartar.
8. Finalizamos la receta con una hojitas de albahaca que le aporta un contraste muy especial.

¡Espero que os guste!