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Ensalada de judías y patatas

Cocción
25 minutes
Porciones
4

Cuando hacía alguna dieta de niña, uno de los platos que detestaba era esta ensalada de judías y patatas. Es curioso que con el paso del tiempo, cada vez que me quedo sola en casa me lo preparo para comer porque me encanta. Súper sencillo y contundente. Para los días de calor es una fantástica opción. En casa lo comemos cuando queremos reponer bien las fierzas tras una intensa mañana de huerto.

lets get
cooking

Ingredientes
  • Un generoso puñado de judías verdes
  • 4 Patatas pequeñas
  • 2 huevos duros ( opcional)
  • 3 pepinillos encurtidos
  • ¼ de la parte blanca del puerro
Aliño
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
Autor
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Tía Lou de El Huerto de Tia Lou
Preparación
  1. En primer lugar lavamos las judías. En esta ocasión las he cortado en juliana. Pero podéis cortarla como más os guste.
  2. Ponemos una olla de agua a hervir y cuando comience la ebullición, cocemos las judías unos 5 minutos aproximadamente. Una vez estén listas, podéis sumergirlas en agua fría para que no se sigan cocinando.
  3. Por otra parte, lavamos bien la piel de las patatas pequeñitas y las cocemos con un huevo duro. Yo lo que hago es meterlo todo junto ( huevos y patatas) con agua fría y una vez lleve unos 7 minutos cociendo, saco los huevos y dejo que las patatas terminen de hacerse. Unos 10-15 minutos más, según lo grande que sean. Suelo prepararlo con antelación de manera que sólo debo preparar el aliño y emplatar.
  4. El aliño en este caso a mí me parece fundamental. Una vinagreta de puerro y pepinillo picaditos con aceite de oliva, sal y ese toque de vinagre de jerez. Bien mezclado hasta que emulsione un poco y se le agrega tal cual a la hora de servir.



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Tía Lou de El Huerto de Tia Lou