Ensalada de cherrys, albahaca, aceitunas y mozzarella.
Hoy me apetecía para cenar una ensalada de mi tierra, del mediterráneo. Una ensalada mediterranea que donde coma las hojas cultivadas donde nací, en la huerta de Almería y Murcia. Tomates cherry rojos y amarillos, aceitunas negras, cebolla morada, queso mozzarella (sin lactosa para mi) y una deliciosa y aromática vinagreta de albahaca.Y es que los italianos saben bien que la combinación de tomate, mozzarella y albahaca siempre funciona, como en esta ensalada capresse. Pero por qué no añadirle hojas: lechuga escarola rizada, canónigos... Y por supuesto, todo aderezado con un buen AOVE (aceite de oliva virgen extra) andaluz. Espero que la disfrutéis :)
¡Vamos a
cocinar!
- Mix de escarola rizada y canónigos
- 12 tomates cherrys rojos y amarillos
- 1/4 de cebolla morada
- 10 aceitunas negras
- Mozzarella fresca
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. de vinagre
- Sal
- 6 hojas grandes de albahaca fresca
1. En un cuenco pequeño mezclamos el aceite, la sal y el vinagre hasta emulsionar.
2. PIcamos la albahaca y la añadimos a la vinagreta. La dejamos macerando media hora.
3. Cortamos en juliana la cebolla morada. Con un sacabolas, sacamos bolitas de mozzarella. Si queremos podemos hacer rodajitas con las aceitunas y partir los cherry por la mitad.
4. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes.
5. Volvemos a emulsionar la vinagreta y la añadimos a la ensalada, mezclando bien.
Podemos añadir frutos secos, como nueces picadas, para darle un punto crujiente a la ensalada.Podemos sustituir el queso mozzarella por cualquier otro queso o prescindir de él si no tomamos lácteos.
