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Ensalada de berenjenas y aliño de yogur

Cocción
25 minutes
Porciones
4

Combinar ingredientes que nunca habías imaginado es maravilloso cuando al probar el resultado te encuentras con sabores explosivos y llenos de contrastes como este que te traigo. ¿Un consejo? No dejes de probarlo.

lets get
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Ingredientes
  • 1 Berenjena
  • 10-12 Uvas negras
  • 1 higo
  • Un puñado de Cacahuetes
  • 30 g. de yogur
  • 1 Ajo
  • Pizca de Cúrcuma
  • Pizca de Curry
  • Pizca de sal y de pimienta negra
  • Semillas de sésamo
  • Brotes de albahaca
Aliño
  • Unas semillas de hinojo
  • 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharada de Vinagre de Jerez
Autor
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Tía Lou de El Huerto de Tia Lou
Preparación
  1. Precalentar el horno a 200 grados
  2. En una sartén tostar los cacahuetes y picar a cuchillo. Reservar.
  3. Marinar las uvas con AOVE, semillas de hinojo tostadas también, AOVE y vinagre de Jerez.
  4. Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Pincharla con un tenedor, salpimentarlas y meterlas en el microondas a potencia máxima unos 5 minutos o hasta que veáis que estén blanditas. Este paso te ahorrará tiempo de horno.
  5. Hornear unos 10-15 minutos o hasta que veáis que comienzan a dorarse.
  6. Mientras tanto, preparamos la salsa de curry mezclando el yogur, al curry, la cúrcuma el ajo rallado, un par de cucharadas de la marinada, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
  7. Una vez lista la berenjena, colocar en una fuente, añadiré los cacahuetes, semillas de sésamo, las uvas marinadas y un hijo cortado en cuartos.
  8. Por último decorar con un poco de la salsa y los brotes de albahaca.
Autor
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Tía Lou de El Huerto de Tia Lou