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Zucchini-Brokkoli-Muffins

Kochzeit
50 minutes
Port.
4

Muffins schmecken einfach toll! Diese würzige Variante ist durch die geraspelten Zucchini besonders saftig. Muffins sind perfekt zum Mitnehmen geeignet – egal ob zur Arbeit, in die Schule oder zum Picknick. Die Zucchini-Brokkoli-Muffins sind super einfach zuzubereiten und man braucht weder Teller noch Besteck, um sie zu verspeisen. Einfach von der Hand in den Mund!

lets get
cooking

Zutaten
  • 1 Zucchini
  • 100 g Brokkoli
  • 180 g Mehl
  • 1 EL Backpulver
  • 1 EL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 250 ml Milch
  • 60 g geschmolzene Butter + zum Einfetten
  • 1 Ei
  • 150 g geriebener Cheddar
  • Muffinform
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JoorKitchen
Zubereitung
  • Die Zucchini grob reiben und in ein Sieb geben. ½ Teelöffel Salz über die Zucchini streuen und über einer Schüssel abtropfen lassen. Kurz stehen lassen und dann so viel Feuchtigkeit wie möglich aus den Zucchiniraspeln herauspressen.
  • Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Die Röschen mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis sie knackig, gar sind. Anschließend abkühlen lassen.
  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffinblech einfetten.
  • In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, dem restlichen Salz und Pfeffer vermengen.
  • In einer zweiten Schüssel Milch mit Butter und dem Ei verrühren.
  • Anschließend die flüssigen Zutaten mit einem Spatel unter die trockenen Zutaten heben. Die Zucchiniraspeln und 2/3 des Cheddars unterrühren.
  • Die Brokkoliröschen unter den Teig heben und den Teig anschließend in die Muffinförmchen verteilen. Den restlichen Käse über die Muffins streuen.
  • Die Muffins im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen. Anschließend mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter setzen.
Koch-Tipps

Wenn du keinen Brokkoli magst, kannst du ihn problemlos durch anderes Gemüse, zum Beispiel Mais, gedünsteten Spinat oder Champignons, ersetzen.

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