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Tomatensalat mit Rucolapesto

Kochzeit
20 minutes
Port.
4

Chefkoch Sam van Dien hat speziell für Love my Salad 26 herrliche Salatrezepte kreiert. In jedem Salat gibt es ein Hauptgemüse. In diesem Salat sind es: Tomaten.

lets get
cooking

Zutaten
  • 600 g Tomaten
  • 125 g Rucola
  • 100 g Pinienkerne
  • 100 g geraspelter Parmesan
  • 200 ml Olivenöl (extra virgine)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Radicchio
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Rossio
Zubereitung
  • Beginnen Sie mit dem Pesto: Rösten Sie die Pinienkerne in etwas Olivenöl goldbraun.
  • Geben Sie Knoblauch und etwas Olivenöl in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie das Ganze.
  • Fügen Sie anschließend die Hälfte der Rucolablätter, den Parmesankäse und ca. 2/3 der Pinienkerne hinzu. Zerkleinern und mixen Sie alles bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Richten Sie den restlichen Rucola und Radicchio auf einem Teller an. Geben Sie die halbierten Tomaten darauf.
  • Verteilen Sie das Pesto darauf und garnieren Sie den Salat mit Pinienkernen.
Koch-Tipps

Tomaten haben einen besonderen Eigengeschmack, dadurch schmecken sie nicht nur solo lecker, sondern verstärken auch den Geschmack anderer Zutaten.

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