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Rote Bete-Suppe / Ukrainischer Borschtsch
Kochzeit
120 minutes
Port.
5
Borschtsch ist eine typisch ukrainische Suppe. Die Rote Bete-Suppe ist in ganz Osteuropa sehr beliebt und es gibt viele regionale Rezepte.
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lets get
cooking
Zutaten
- 750 g Rinderhaxe
- 2 große Zwiebeln
- 2 Selleriestangen
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 2 Lobeerblätter
- 2 große Möhren
- 3 Rote Bete
- 4 geschälte, gewürfelte Tomaten
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 200 g Weißkohl
- 2 Knoblauchzehen
Dressing
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Zucker
- 250 ml Creme fraiche
- ½ Bund frischer Dill
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Autor
Helena
Zubereitung
- Rinderhaxe, eine geviertelte Zwiebel, klein geschnittene Selleriestangen, Lorbeerblätter und die schwarzen Pfefferkörner in einen großen Topf geben und 3 Liter Wasser hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
- Die Haxe aus dem Topf nehmen und das Fleisch in feine Stücke schneiden. Das Fleisch beiseitelegen und die Brühe durch ein Sieb in den Topf gießen.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und eine gehackte Zwiebel einige Minuten glasig dünsten, dann den fein gehackten Knoblauch und die geriebenen Möhren hinzufügen.
- Wenn die Möhren durchscheinend sind, die geriebene Rote Bete und den Weißweinessig hinzufügen. 10 Minuten kochen, bis die Suppe purpurrot ist. Dann Tomaten und Tomatenmark hinzufügen.
- Das Gemüse zur Brühe in den Suppentopf geben. Zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Zum Schluss den fein geschnittenen Weißkohl, die gewürfelten Kartoffeln und den Zucker hinzufügen. Noch einmal aufkochen und dann weitere 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
- Mit einem großen Klecks Creme fraiche und etwas Dill garnieren.
Koch-Tipps
Sie können ihr Borschtsch über Nacht kühl stellen. Das Aroma wird dadurch sogar noch besser. Heiß servieren.
Autor
Helena
