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Kartoffel-Speck-Salat mit Rucola

Port.
4

Das ist kein typischer Kartoffelsalat, mit diesem knackigen Kartoffelsalat kommt gute Laune auf den Tisch. Und außerdem macht er auch noch satt!

lets get
cooking

Zutaten
  • 400 g kleine, festkochende Kartoffeln
  • 2 Bund Rucola
  • 4 Tomaten
  • 150 g Schinkenspeck
  • 50 g Parmesan
Dressing
  • 2 EL Apfelessig
  • 1/2 TL scharfer Senf
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
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MKrüger
Zubereitung
  • Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
  • Rucola waschen, trocken schleudern und harte Stiele entfernen.
  • Tomaten waschen und würfeln.
  • Für die Vinaigrette Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Öl anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Öl unterrühren.
  • Kartoffeln abgießen, pellen, noch warm in Scheiben schneiden und mit Rucola, Tomaten und der Vinaigrette mischen. Abschmecken und mit gehobelten Parmesan bestreuen, fertig!
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MKrüger