Blízkovýchodní salát s křupavým salátem Cos
Tento blízkovýchodní salát s křupavým salátem cos připravil šéfkuchař/majitel restaurace Mercato v Daylesfordu ve Victorii Richard Mee. Richard vytvořil tento recept s použitím úžasné kombinace blízkovýchodních chutí a textur, které lze jíst jako jídlo na prst. Je ideální ke sdílení.
lets get
cooking
- 1 salát cos
- 100g vlašských ořechů
- 100g zelených oliv
- 100g pistácií
- 30g semínek granátového jablka
- 10g šalotky (najemno nasekané)
- 5g chilli
- 10g petržele (nasekané)
- 50g sýru feta
- mořská sůl
- čerstvě namletý pepř
- Zhoug (níže si přečtěte, jak na to)
- 100ml olivového oleje extra virgin
- 100ml oleje z vlašských ořechů
- 3 citrony (vymačkané)
- 1 lžíce melasa z granátového jablka
- Smíchejte ingredience na dresink ve šroubovací sklenici a protřepejte. Nechte odležet.
- Salátové ingredience (kromě fety) vložte do mísy. Do mísy přidejte dresink a dobře promíchejte. Také nechte odležet.
- Na talíř položte listy salátu cos a na každý list rovnoměrně rozdělte salátovou náplň a poté fetu.
- Nakonec každý z nich bohatě potřete zálivkou Zhoug. Podávejte a pochutnejte si!
Cos salát je vynikajícím základem pro jídlo, protože každý list lze naplnit zajímavými kombinacemi. Richard říká: „Rád připravuji jídla pro lidi s nesnášenlivostí lepku a křupavý sos mi to usnadňuje.“Zhoug (neboli zelená harissa) je oblíbená v kuchyních Středního východu. Konzistencí se podobá pestu, ale je to voňavá a pálivá a kořeněná bylinná pochoutka. Hlavními bylinkami jsou koriandr a petržel.Níže je uveden Richardův recept na zoug: Složení: 1:1 šálek čerstvého koriandru1 šálek čerstvé petrželky4 stroužky česneku1 lžička kmínu, opražená1 lžička kmínu, opražená200 ml extra panenského olivového oleje10 chilli papriček zbavených semínekZhoug připravíme tak, že opražená semínka rozdrtíme na prášek. Poté vložte všechny přísady do kuchyňského robotu a rozmixujte je dohladka. Čerstvý Zhoug můžete několik dní skladovat v lednici, je to ideální přísada do sendvičů, salátových zálivek nebo na vejce či lívance.
