Rosbife com couve-flor assada e molho de pozole verde
O pozole verde é um dos pratos mais consumidos no México. É uma sopa super aromática e saborosa, servida com o milho pozolero, que lembra o nosso milho de canjica. Nesse prato aqui, a base do pozole entra como molho pra um rosbife servido com a couve-flor verde tostada.
lets get
cooking
- 8 buquês de couve-flor verde
- 1 filé mignon ou um pedaço de coxão mole ou da alcatra cortado no formato de tubo, como o mignon
- Óleo vegetal para fritura
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 tomates verdes
- 1 pimentão verde
- 6 pimentas de cheiro verdes
- Pimentas ardidas verdes a gosto (usei 6 malaguetas verdes)
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1 xicara (chá) de folhas de coentro
- ½ xicara (chá) de folhas de salsinha
- 10 sementes de coentro
- 6 pimentas do reino em grão
- 1 colher (café) de cominho em pó
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Para a montagem: Folhas de coentro e cubinhos de abacate para finalizar
- Couve flor
Lamine os buquês de couve-flor no sentido do comprimento e toste em uma frigideira sem óleo até chamuscar os dois lados. Tempere com azeite e sal e reserve.
- Rosbife
Polvilhe a carne com sal e pimenta do reino (se for o mignon separe a cabeça e a ponta do miolo e faça as partes separadas).
Aqueça dois dedos de óleo em uma frigideira funda. Disponha os pedaços de carne e deixe fritar por 2 minutos e meio de cada lado.
Você deve dividir a peça em 3 lados, como se fosse um triangulo. Cada um desses lados do triangulo deve fritar por 2 minutos e meio, formando uma crosta crocante e cor bronze.
Retire a carne do fogo e deixe descansar dentro do forno quente mas apagado por 5 minutos pelo menos antes de cortar.
Corte em medalhões altos, 2 por porção.
- Molho pozole verde
Cozinhe em água fervendo por 5 minutos os tomates + pimentão + pimentas verdes. Escorra e transfira para o liquidificador.
Junte a cebola + alho + folhas de coentro e salsinha e bata até formar uma pasta verde. Passe para uma panela e aqueça em fogo baixo.
Macere as sementes de coentro com a pimenta do reino e o cominho e junte à panela. Junte a folha de louro também. Deixe tudo ferver e cozinhar por cerca de 5 minutos.
Passe por uma peneira e volte ao fogo até reduzir a um molho encorpado. Ajuste o sal.
- Montagem
Disponha os medalhões de rosbife no centro do prato, acrescente a couve-flor. Junte uma concha do molho quente. Finalize com as folhas de coentro e os cubinhos de abacate.
