Afbeelding
Terug
Gevulde bolaubergines
Kooktijd
60 min
Pers.
4
Deze gevulde bolaubergines garen mooi in de oven en zijn gevuld met een hartige mix van linzen, pastasaus en kruiden. Met Pallada (de ronde aubergine) werkt dit extra fijn: het vruchtvlees is smaakvol en blijft stevig bij bereiding. De krokante topping van panko en Parmezaan zorgt voor een lekkere bite, terwijl verse kruiden en chilivlokken het gerecht afmaken. Vol smaak, lekker vullend en fijn om samen van te genieten.
Afbeelding
Aan de
slag
Ingrediënten
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 4 bolaubergines
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 blik linzen (á 400 gram)
- 400 gram pastasaus naar keuze
- 200 gram geraspte mozzarella
- 50 gram panko
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Verse basilicum en oregano naar keuze
- Chilivlokken ter garnering
- Olie om in te bakken
- Peper en zout
Dressing
- Topping: Parmezaanse kaas, knoflook, panko
Auteur
JoorKitchen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper de uien en snijd of pers de knoflookteentjes fijn.
- Snijd de bovenkant van de bolaubergines af, gooi ze niet weg. Verwijder met een lepel een deel van het vruchtvlees van de bolaubergines. Snijd het vruchtvlees vervolgens in stukjes.
- Verwarm olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui en de helft van de knoflook tot de ui glazig is. Voeg dan het auberginevruchtvlees toe en bak enkele minuten mee. Schenk dan de balsamicoazijn erbij en pak nog enkele minuten mee.
- Giet de linzen af en spoel ze om.
- Voeg vervolgens de pastasaus en de linzen toe en warm kort door. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm wat olie in een koekenpan en fruit hierin de overige knoflook. Voeg dan de panko en Parmezaanse kaas toe en rooster op laag vuur enkele minuten.
- Zet de bolaubergines in een grote ovenschaal en vul ze vervolgens met het linzenmengsel. Schep de rest van het mengsel in de ovenschaal.
- Verdeel het pankomengsel over de vulling en zet de auberginetoppen naast de aubergines in de ovenschaal.
- Rooster de bolaubergines 25 - 30 minuten in de voorverwarmde oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de topping te snel kleurt.
- Serveer de gevulde bolaubergines met verse basilicum, chilivlokken en oregano.
Auteur
JoorKitchen
