Salade Indienne à la carotte

Faites chauffer une grande poêle et faites frire votre agneau haché jusqu'à ce que toute la graisse soit sortie. Ajoutez le garam masala et une bonne pincée de sel et le faire dorée jusqu'à ce que la viande soit bien croustillante. Coupez les carottes en longues lanières avec un économe ou une mandoline et les mettre de côté. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen et faites griller les graines de cumin pendant 30 secondes - elles vont commencer à sentir agréablement la noisette. N'essayez pas de faire cuire les graines, il s'agit juste d'éveiller un peu leurs saveurs. Mettez-les dans un mortier et broyez-les. Placez la casserole sur le feu et faites griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les sur une plaque. Coupez vos échalotes ou oignons pelés. Comme avec toutes les salades qui contiennent de l'oignon, vous ne pouvez pas couper de gros morceaux! Si vous n'êtes pas sûr de vos compétences au couteau, utiliser le côté grossier d'une râpe à la place. Vos oignons seront presque bouillis en purée mais au moins vous n'aurez pas de gros morceaux. Pour faire votre vinaigrette, mettez le zeste de citron et le jus dans un bol et ajoutez les échalotes ou oignons, le gingembre râpé, le cumin moulu et une pincée de sel. Mélangez le tout avec environ 5 càs d'huile d'olive extra vierge. Versez la vinaigrette sur les carottes, ajoutez la coriandre et les feuilles de menthe, et mélangez le tout avec vos doigts. Il est important que vous goûtiez pour vérifier si l'assaisonnement nécessite un peu plus de jus de citron, d'huile ou de sel et poivre. Partagez le haché d'agneau croustillant dans 4 assiettes et mettez la salade assaisonnée sur le dessus. Saupoudrez la de graines de sésame grillées. A servir avec du pain, un peu de yaourt et une moitié de citron, ce qui fera une excellente collation!