Ensalada de pera y queso de almendra
Esta receta vegana es un poco sofisticada, pero así soy yo, vegana y sibarita con los alimentos :) Disfrutadla, es una delicia.
lets get
cooking
- 4 hojas de lechuga
- 1 puñado de rúcula
- 1 pimiento verde
- 1/2 remolacha mediana o 1 pequeña
- 1 pera grande o 2 pequeñas
- 100 gr de queso de almendra
- 1 puñado de brotes de rábano
- 2 cucharadas de semillas cáñamo pelado
- 60 ml. de aceite de oliva
- 40 ml de vinagre de manzana
- 2 dátiles medianos
- 1/2 cucharadita de sal rosa
- 1 cucharada semillas de lino remojadas (min 30 minutos)
Lavamos las hojas de lechuga. Las secamos bien. Las partimos en trozos grandes y las colocamos en la base de nuestro bol ensaladera.
Añadimos la rúcula, los brotes de rábano y las semillas de cáñamo pelado.
Partimos el pimiento verde en tiras que quepan en un bocado.
Pelamos la remolacha y la partimos en dados medianos.
Partimos la pera en rodajas o en trozos no muy pequeños.
Hacemos trocitos el queso de almendra.
Ponemos el pimiento, la remolacha, la pera y el queso de almendra sobre las hojas verdes distribuyéndolos homogéneamente.
Hacemos la vinagreta batiendo con la batidora el aceite, vinagre, dátiles y la sal. Una vez bien batido le mezclamos las semillas de lino y removemos bien.
Hechamos el aliño sobre la ensalada, servimos y... ¡a disfrutar!
El queso de almendra es una delicia que recomiendo por su gran aporte nutricional y su deliciosa textura y sabor. Es muy sencillo de hacer. Yo lo hago con los posos de almendra sobrandes de hacer leche de almendra y queda con textura requesón. Os comparto mi receta aquí:- Posos de almendras (100gr almendras) presados.- Zumo de 1 limón pequeño.- 2 cucharadas de levadura nutricional.- 2 cucharadas de ajo seco molido.-1 cucharadita de sal.- pizca de pimienta.Procesar todos estos engredientes juntos hasta obtener una masa uniforme. Guardar en el frigorífico hasta consumir.
