Ensalada de escarola, naranja y bacalao
En España durante la Seman Santa, y especialmente en Jueves y Viernes Santo, es tradición no comer carne. Por eso durante esta semana se cocina mucho bacalao. Es normal que sobre, por eso podemos usar los lomos de bacalao sobrantes, desmigándolos para una rica ensalada.Esta ensalada nos recuerda a la tradicional ensalada "granaina" de naranja, bacalao y cebolleta. Pero en esta versión vamos a usar distintas hojas (escarola, radicchio y canónigos) además de una vinagreta muy especial.¡Espero que la disfutéis!
lets get
cooking
- 150 gr. de mezcla de hojas (escarola, radicchio y canónigos)
- 150 gr. de bacalao desmigado
- 1 naranja
- 6 aceitunas negras
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de vinagre
- Jugo de cocinar el bacalao
- Sal
1. Si no tenemos bacalao sobrante, podemos cocinar un lomo bien al microondas en un recipiente con tapa (o tapado con papel film) durante 5 minutos con la piel hacia arriba, o en la sartén a fuego medio con aceite de oliva unos cuatro o cinco minutos por cada lado (depende del grosor del lomo), primero por el lado que no tiene piel.
2. El jugo que suelta el bacalao lo mezclamos con aceite de oliva para hacer una emulsión (como un falso pil pil). Añadimos un poco de sal y ya tenemos nuestra vinagreta.
3. Cuando el bacalao se enfríe, le quitamos la piel y lo desmigamos con un tenedor.
4. Pelamos y cortamos los gajos de naranja en trocitos.
5. Mezclamos las hojas ya lavadas, los trocitos de naranja, y las migas de bacalao.
6. Vertemos la vinagreta y la envolvemos bien con la ensalada.
