Ensalada de col, pimiento Palermo y berenjenas en escabeche
El toque que le dan a esta ensalada el pimiento dulce Palermo y las berenjenas escabechadas es espectacular. ¡No te lo puedes perder!
lets get
cooking
- 1 col picuda dulce
- 100 gr de brotes tiernos de lechuga morada
- 1 puñado de hojas de apio
- 1 pimiento Sweet Palermo grande
- 1 zanahoria
- 10 tomates cherry
- 250 gr de berenjenas en escabeche
- AOVE
Lavar y secar (con centrifugadora) los brotes de lechuga, las hojas de apio cortadas finas, y la col cortada en trocitos de bocado.
Poner todas las hojas de base en una ensaladera
Pelar y cortar la zanahoria, cortar el pimiento en tiras grandes y cortar los cherrys por la mitad,
Echar todas las verduras a la ensalada y remover.
A continuación añadir las berenjenas en escabeche (partir las rodajas en trozos más pequeños).
Se puede echar el aliño de escabeche que llevan las berenjenas y añadirle un poco de aceite de oliva si se queda escaso.
Remover todo bien para que se impregnen todos los ingredientes.
¡A disfrutar!
