Champiñones crudiveganos rellenos de pesto de aguacate
Esta receta es parecida a una que tomé en un restaurante crudivegano de Barcelona, me encantó y la he hecho a mi manera. ¡Estos champis están de lujo! Y además son muy origináles y fáciles de hacer para servir en cualquier fiesta en la que quieras sorprender.
lets get
cooking
- 9 champiñones grandes enteros con su tronco
- un puñado de germinados de rabanito
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de alcaparras
- 10-12 hojas de albahaca
- 1 aguacate
- zumo de medio limón
- 40 gr de anacardos grudos
- 1 cucharada de levadura de cerveza
- Agua de mar
Limpiar de tierra de los champiñones y separar los troncos haciendo un hoyo para hacer hueco para hacer una especie de cuencos con las cabezas del champiñón.
Cortar los troncos de champiñón en trocitos pequeñitos y reservar.
Para el pesto pondremos todos los ingredientes del aliño en el baso de la batidora y batiremos hasta lograr una mezcla espesa (no demasiado, regular echando más o menos agua de mar).
A continuación mezclar los trocitos de tronco de champiñones con el pesto de aguacate.
Poner las cabezas de los champiñones hacie arriba en un plato y rellenar con las mezcla anterior.
Adormar con los germinados y... ¡A disfrutar!
Me encanta la textura crujiente de los champiñones crudos, pero si estáis más acostumbrados a tomarlos cocinados, os recomiendo poner las cabezas de los champiñones unos minutos a la plancha, para que ablanden, pero sin que lleguen a perder su cosistencia, y después rellenarlas.Muchas gracias a mi amiga Marielo por prestarme el precioso plato donde van los champiñones. ¡Qué bien queda!
