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Zucchini-Salat mit Cherrytomaten

Kochzeit
30 minutes
Port.
2

Zucchini kann man sehr gut zu Streifen oder Nudeln verarbeiten - das schmeckt superlecker! Für dieses Rezept haben wir die Zucchinistreifen gegrillt. Das bringt den feinen Geschmack besser zur Geltung.Dieser Zucchini-Salat schmeckt fruchtig, würzig, knackig... und eignet sich hervorragend zum Mittag- und zum Abendessen. Dazu kann man frisch gebackenes Brot und ein gutes Glas italienischen Weißwein reichen – köstlich!

lets get
cooking

Zutaten
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 kleine oder 1 große Zucchini
  • 5 EL Olivenöl
  • 30 g Haselnüsse oder Pinienkerne
  • 1 (Büffel)mozzarella
  • 40 g Rucola
Dressing
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • optional: 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer
Autor
Veggies first
Veggies First
Zubereitung
  • Heize den Ofen auf 200 °C vor. Gebe die Tomaten in eine Backform, besprenkle sie mit ein wenig Olivenöl und einer Prise Salz. Backe sie 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  • Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab. Hoble die Zucchini mit einem Gemüseschäler oder einem Käsehobel längs in dünne Scheiben und gieße das Olivenöl darüber.
  • Grille (oder brate) die Zucchinischeiben 1-2 Minuten von jeder Seite, bis sie leicht braun sind. Gebe sie dann zum Abkühlen auf einen Teller.
  • Röste die Haselnüsse/Pinienkerne in einer trockenen Pfanne.
  • Schneide den Mozzarella in kleine Stückchen.
  • Für das Dressing Olivenöl und Balsamico mischen. Wer möchte, Knoblauch pressen und dazugeben. Mit dem getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
  • Gebe zunächst etwas Rucola auf die Teller. Verteile dann die Zucchinischeiben, Tomaten und Mozzarella und zum Schluss den restlichen Rucola darauf.
  • Gieße nun das Dressing darüber und bestreue den Zucchini-Salat mit den gerösteten Pinienkernen.
Koch-Tipps

Wir lieben diesen Zucchini-Salat. Aber natürlich können Sie dieses Rezept abwandeln, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Statt Haselnüssen oder Pinienkernen kannst du auch Sonneblumenkerne oder Mandeln verwenden.

Autor
Veggies first
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