Zpět

Vegetariánský palak paneer

Name: Vegetariánský palak paneer
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Na paneer:; 1l plnotučného mléka; 1 lžíce bílého vinného octa; 1 lžička soli; (vystačí na 150g paneeru); Dále:; 300g rýže; 1 malá cibule; 2 stroužky česneku; 3 rajčata; 1 lžička mletého zázvoru; 2 lžička garam masaly; 600g čerstvého špenátu; 50ml jogurtu; 1 lžička kmínu; 1 lžička chilli; olej nebo máslo na smažení; sůl a pepř; extra: plátno; sítko; ruční šlehač

Cozimento

90 minutes

porcí

Palak paneer je opravdová indická klasika. Špenát a panýr jsou ingredience, které dávají tomuto pokrmu jeho příznačný název a chuť. Panýr si můžete snadno vyrobit sami pomocí plnotučného mléka, bílého vinného octa a soli. Navíc al budete potřebovat porci trpělivosti. Nemáte čas? Pak si raději kupte panýr a připravte pokrm bleskově! Níže uvidíte, jak připravit tento vegetariánský palak paneer.90 minut (včetně přípravy paneeru), 30 minut (s koupeným panýrem)

lets get

cooking

Ingredience

Na paneer:
1l plnotučného mléka
1 lžíce bílého vinného octa
1 lžička soli
(vystačí na 150g paneeru)
Dále:
300g rýže
1 malá cibule
2 stroužky česneku
3 rajčata
1 lžička mletého zázvoru
2 lžička garam masaly
600g čerstvého špenátu
50ml jogurtu
1 lžička kmínu
1 lžička chilli
olej nebo máslo na smažení
sůl a pepř
extra: plátno, sítko, ruční šlehač

Autor

JoorKitchen

Příprava

Na panýr:

Mléko dejte do hrnce a za občasného míchání ho pomalu přiveďte k varu. Přidejte bílý vinný ocet a stále míchejte, uvidíte, jak se syrovátka odděluje od bílého sýra. Když se syrovátka a sýr zcela oddělí (tekutina se pak stane průhlednější), sundejte hrnec z ohně. Přidejte sůl a míchejte další minutu.
Vložte plátno do sítka a síto položte nad misku. Vlijte obsah hrnce tak, aby syrovátka propadla přes tenkou vrstvu přes síto a zanechala na plátně bílý sýr (panýr). Nechte vychladnout a rukama vymačkejte z panýru co nejvíce vlhkosti. Poté z ní udělejte tenký plátek a vložte mezi utěrku, než ji položíte na prkénko. Nahoru položte druhé prkénko a položte na něj něco těžkého. Nechte takto hodinu, aby se z panýru vytlačila veškerá tekutina.

Na palak paneer:

Panýr nakrájejte na kostky. Nakrájejte cibuli a najemno nakrájejte nebo rozdrťte česnek. Na kostičky nakrájejte rajčata.
Rýži uvařte podle návodu na obalu.
Ve velké pánvi rozehřejte olej nebo máslo a opečte na ni panýr z obou stran. Pak sýr sundejte z pánve.
Do pánve přidejte ještě trochu oleje nebo másla a cibuli a česnek, opékejte, dokud cibule nezezlátne. Poté přidejte zázvor a garam masalu a smažte ještě minutu. Pak přidejte špenát, hrstku po hrsti, a nechte ho zatáhnout.
Sundejte pánev z plotny a pomocí tyčového mixéru špenát rozmixujte. Ujistěte se, že máte poměrně hrubou konzistenci.
Vraťte pánev na oheň a přidejte nakrájená rajčata, kmín, chilli vločky a jogurt. Promíchejte a dochutťe solí a pepřem.
Tento vegetariánský palak paneer podávejte s rýží a kostkami sýru panýr. Talíře ozdobte podle potřeby sušenými chilli vločkami a semínky kmínu.