Crostini con ricotta + pomodorini + pesto al pistacchio
Questi crostini con ricotta, pomodorini e pesto di pistacchi sono perfetti da servire ad una festa o per merenda durante il weekend! Lo sapevi che il pesto non è sempre fatto con pinoli e basilico? Praticamente ogni noce e ogni foglia vegetale (che sia di rucola, coriandolo, prezzemolo, spinaci, etc.) è adatta per preparare un pesto. Questo, fatto con il pistacchio, ha un sapore molto intenso.
lets get
cooking
- 4 fette di pane rustico abbastanza grandi
- 300 g di ricotta
- Circa 150g di pomodorini
- 2 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente
- Olio evo
- Sale e pepe
- Prezzemolo fresco
- 120 g di pistacchi sgusciati (non salati)
- La scorza di 1/2 limone
- 60 ml di olio evo
- 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 50 ml di acqua
- 3 foglie di basilico
- Sale e pepe
Per il pesto di pistacchi:
Fate bollire una pentola di acqua, versate i pistacchi e cuocete per 5 minuti. Scolate, eliminate la buccia e versate in un mixer. Unite olio evo, parmigiano, basilico, scorza di limone e frullate per pochi secondi. Aggiungete acqua, sale, pepe e frullate per qualche istante fino ad ottenere una crema omogenea.
Per i crostoni:
Scaldate il pane in un tostapane fino a doratura.
Spalmate la ricotta e condite con olio evo, sale e pepe.
Lavate i pomodorini, tagliate a metà e dividete sulle fette di pane.
Condite con il pesto di pistacchi. Servite con pistacchi e prezzemolo tritati.
