Ensalada de mediterránea de pollo, tomate seco y aguacate
Deliciosa mezcla de sabores del mediterráneo en esta ensalada. Es una ensalada tibia, perfecta en muchas ocasiones...
lets get
cooking
- 600g de filete de pechuga de pollo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cuchara de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla roja, pelada y cortada en rebanadas de 1 cm
- 100g de pan chapata, en rebanadas delgadas
- Aceite de oliva extra virgen, para rociar encima
- 200g de ensalada mixta
- 1/4 de taza de tomates secos y cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 1/2 taza de hojas de albahaca
- 1/2 aguacate grande en rebanadas
- 1 taza de mayonesa de buena calidad
- El zumo de 1/2 limón
- 2 cucharas de cebolla roja finamente picada
- Sal y pimienta negra recién molida
Mezcla el pollo con el ajo, el aceite de oliva y sazona al gusto. Refrigera por al menos 30 minutos o toda la noche si es posible.
Mezcla los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y refrigéralo por varias horas para que tome color.
Precalienta la parrilla hasta que esté bien caliente, asa ligeramente la cebolla por 2 minutos hasta que tome un poco de color pero sin que se haga suave. Colócala a un lado. Reduce el fuego y asa las pechugas de pollo a fuego medio hasta que estén un poco cocidas, pásalas al horno y cocínalas a 180 grados Celsius por 5-10 minutos o hasta que estén bien cocidas, antes de cortarlas en trozos del tamaño de un bocado.
Con una brocha de cocina, agrega aceite de oliva al pan y acomódalo en una bandeja para hornear sin empalmarlos. Hornea a 170 grados Celsius por 15 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Déjalo enfriar.
Coloca la ensalada mixta en un tazón grande y mézclala con la mitad del aderezo, los tomates secados al sol, las cebollas y el pollo en trozos. Suavemente mezcla el aguacate y el pan tostado hasta que se combine bien. Acomódala en una ensaladera o en platos individuales y vierte encima el resto del aderezo y calienta un poco antes de comerla.
